交流访谈
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Q:很多网友都听说过行政总厨，听上去就很高端，但不知道到底是个什么样的职位，它和主厨、厨师长等有什么区别？
其实很简单，一定要做过主厨才可以做行政总厨，但是做得了主厨的，不一定都能做行政总厨。每一个主厨都有各自的特长，每一个菜系都有各自的主厨按照标准负责每天菜品的制作，但是行政总厨这个职位，第一首先要掌握所有的这些菜系，还有这些厨师的技能都要掌握，第二个他可以利用他的丰富的经验和能力，来发挥这些主厨的特长，就是说把力量使在刀刃上。
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Q:那行政总厨还用亲自掌勺吗？
我不太清楚其他的行政总厨，反正我是每天都要下厨房去做菜的，因为厨师这个行业很特殊，它是一门手艺，如果每天不做的话可能就会生疏，所以我们基本上是每天都要下厨房做菜。
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Q:我们知道能在五星级饭店做厨师一定都是非常牛的厨师，您管理这些厨师的时候，会有压力吗？
我感觉没有什么压力，因为我的管理不是说用很强势的，或者用职位压你，我的管理是很人性化的，我也是在万豪干了很多年，所以我也是秉着万豪的管理方法就是以人为本，我在管理我的下属员工的时候都是非常人性化的，既是上下级关系，也是朋友，大家都是非常喜欢跟我合作的。
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Q:您是18岁就开始干餐饮了，当时是什么样的机缘让您那么年轻就选择厨师这条路？
这个多方面的原因吧，当时选择这个行业对做饭本身有一些兴趣，我觉得兴趣是很重要的，但是我当时感觉不一定说以后就是拿这个当职业了，所以当时我只是抱着试试看的感觉，就加入到万豪集团先做厨师。
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Q: 您做厨师这么多年的生涯中，有没有遇到过特别困难的时候，还是说一直都一帆风顺？
其实困难也有，因为做每一个职位都会有一个瓶颈，当你做到一定职位的时候，你肯定会面对一个挑战。如果你能够坚持下来，可能你就会很轻松过了这一关。尤其是当你干一个行业年头很长的时候，你可能有一种厌倦感，我相信每个行业都有，当你渡过这个厌倦感，把它当成一种快乐或者当成一种爱好的时候，那这个职业做起来会更轻松一些。
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Q: 您从一个最基层的厨师一直做到现在行政总厨，在很多人眼里应该也是个成功人士了，您觉得您成功的因素是什么？
最重要的一个因素就是要坚持，大家都知道厨师这一行是勤行，就是不管中餐也好、西餐也好，你必须要勤奋才能够有成就。而且厨师这个行业是越老越值钱，因为你的经验越丰富，你才能越值钱。所以我觉得成功的因素第一是坚持，第二是要有足够的耐心，不管是对其他周围的人还是对你自己，还是对菜品都要有耐心，有可能我这一道菜试了十回还不满意，再试第十一回。
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Q: 在美食界，有没有一个让您特别佩服的人，或者是职业生涯中对您影响特别大的一个人？
我的第一任行政总厨是一个新加坡人，他对我影响很大，他的做事风格就是非常严谨。当时我刚入行，对西餐这方面完全不了解，是他很多灵魂上的东西影响到我。即使我们做错了，甚至可能因为我们做的东西影响到出品，他也不急，他会很细心的教我们。他说过，你们做得不好是我的责任。这个对我影响是比较大的。我的那些咖喱很多都是跟他学的，他的咖喱不是酒店的味道，而是让你感觉到你回家了，是家的味道。
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Q: 您刚才说到家的味道，您是已经结婚了吗？回家以后还会做饭吗？
在我休息的时候偶尔会做，因为我虽然在单位是做厨师，但是在家里还是一个父亲，所以我会做一些菜给我的小孩。
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Q: 您现在在家里做饭的心态，也还是凭着兴趣，而不是为了做饭而做饭？
因为你给家人做的话，这个感觉是不一样的，你是给家人用爱心去做，在单位你是要做给客人，那首先客人是上帝，我们就用专业的态度来做，其实我们最高兴的时候，一个是在单位看到客人吃到我们的菜非常开心，还有就是你撤下来的盘子，我有一个习惯，有些客人我每天都要看他吃完的盘子，如果是光的就证明他喜欢，如果说剩了，那么我们就会找这个问题，即使客人不说我们也知道，他肯定不爱吃。
